Фенхель - багаторічна пряна рослина, період вегетації від посіву до збору урожаю 130-170 днів. Стебло прямостояче, гіллясте, високоросле, досягає до 2 м у висоту. Велике, перисторозсічене листя.

Їстівна частина - це білі потовщення черешків з анісовим, солодким смаком, багаті вітамінами і мінеральними речовинами. Вживають фенхель в свіжому вигляді, відвареному, запеченому або тушкованому. Як приправу використовують також листя і насіння.

Насіння фенхелю містить ефірну олію, яка застосовується у медичній промисловості для поліпшення смаку і ароматизації ліків, а також для виготовлення укропної води.

Фенхель - тепло- і світлолюбна рослина, добре росте на родючих вапняно-глинистих ґрунтах і чорноземах.